香精制备技术
删除本页内容作者:肖作兵，牛云蔚主编
ISBN:1978-7-5184-2184-82
关键词:香精－制备
页数:469
出版社: 北京：中国轻工业出版社
出版日期:2019.01
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《香精制备技术》是一部系统介绍国内外香精生产技术的专业书籍。它分为香料香精基础、香气产生机制及协同作用、天然与合成香原料、日用与食用香精制备技术、新技术在香精香料制备中的应用等五部分，共六章。本书首先对国内外香料香精行业概况、基本概念、专业术语、稳定性和安全性等进行了全面阐述；从嗅觉系统的组成和嗅觉的产生机制详述了嗅觉的生理学效应，并从分子振动理论、立体结构理论、电子拓扑学理论解释了香气形成机制，系统介绍了香料分子香气协同作用的研究方法。其次，介绍了常用香原料(天然和合成)的品种、产地、香气特征等理化指标，为食用和日用香精制备提供理论指导。最后，系统阐述了新技术(微胶囊、纳米、顶空分析、气味指纹)在香料香精制备与品质控制中的应用，为从事香料香精制备与品控科研人员提供新的研究思路。
香精－制备
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