普通高等教育“十五”国家级规划教材 食品化学 第2版
删除本页内容作者:江波，杨瑞金主编
ISBN:1978-7-5184-1775-92
关键词:食品化学-高等学校-教材
页数:499
出版社: 北京：中国轻工业出版社
出版日期:2018.09
本书2024年10月20日可阅读或下载
食品化学是食品科学与工程专业主干课程之一。目的是使食品科学与工程、食品质量与安全等专业学生了解食品材料中主要成分的结构与性质，食品组分之间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化，以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。本课程为学生进一步学习食品加工与保藏的理论和技术提供一个必要的基础，同时也为学生今后从事食品加工、保藏和相关领域的研究和产品开发打下一个较宽广的理论基础。
食品化学-高等学校-教材
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