中餐宴会摆台
删除本页内容作者:殷安全，刘容主编；谭明，田方，朱文琼等副主编
ISBN:1978-7-5624-8214-72
关键词:餐厅-装饰-中等专业学校-教材
页数:209
出版社: 重庆：重庆大学出版社
出版日期:2014.06
本书2024年8月17日可阅读或下载
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。本书根据实际编写，供读者阅读参考。
餐厅-装饰-中等专业学校-教材
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