冷盘与雕刻制作技艺
删除本页内容丛书:全国示范性高职高专院校建设重点专业《烹饪工艺与营养》规划教材.上海市教育委员会“085”项目建设精品课程规划教材
作者:李聪编著
ISBN:1978-7-313-10980-42
关键词:凉菜-制作-高等职业教育-教材-食品-装饰雕塑
页数:191
出版社: 上海：上海交通大学出版社
出版日期:2014.07
发现时间:2024-09-24
本书是国家示范性高职高专重点专业《烹饪工艺与营养》；上海市教育委员会“085”项目建设精品课程规划教材。本书以烹饪专业特有的应用性操作技术的工艺、流程为主导，图文结合详细诠释宴席中冷盘、雕刻、盘饰的制作技艺以及制作过程中的要点、难点，是当前高职高专烹饪专业必……
凉菜-制作-高等职业教育-教材-食品-装饰雕塑
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