烹饪设备器具删除本页内容
作者:曹仲文主编；夏启泉副主编
ISBN:1978-7-309-08123-72
关键词:烹饪-设备-高等职业教育-教材
页数:267
出版社: 上海：复旦大学出版社
出版日期:2011.06
发现时间:2024年10月23日 01:03
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本书主要阐述烹饪工作者在烹饪工作中涉及的主要设备的基本结构、工作原理，强调正确的操作使用和维护保养，理解如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选用，以及烹饪器具及其管理，此外，针对烹饪实验室的设计也作了较为详细的介绍。全书分为七章：烹饪原料加工设备、烹饪加热设备、烹饪制冷设备、烹饪器具与材料、烹饪辅助设备系统、烹饪设备与器具管理、烹饪工艺实验室的设计。典型设备的选择上既反映目前烹饪行业的现状，又介绍新型、先进的烹饪设备，使设备能更好地为工艺服务。
烹饪-设备-高等职业教育-教材
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