烹饪原料学
丛书： 复旦卓越 21世纪烹饪与营养系列
作者： 冯胜文主编
ISBN：978-7-309-08232-6
关键词： 烹饪-原料
页数：388
出版社： 上海：复旦大学出版社
出版日期：
发现《烹饪原料学》在 2025-10-28 可全文阅读或下载。
图书简介
本书主要介绍了烹饪过程中常用的动物性原料（家畜、家禽、水产品）、植物性原料（粮食、蔬菜、水果）、辅助原料、调味品、野生动植物原料、药膳原料，并对烹饪原料的名称、原产地、特征、应用特性、食疗功效等进行了系统的讲解。同时，原料品种均配插图。
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诉讼案号：（2022）川01民初4401，（2022）川01民初4403，（2022）川01民初4403，（2022）川0191民初19351号， （2022）川0191民初19594号，（2022）川0191民初20457号，（2022）川0191民初20459号， （2023）川知民终373号，（2023）川知民终374号，（2023）川知民终375号， （2024）川0191民初15977号，（2024）川0191民初15979号，（2024）川0191民初15980号， （2024）川0191民初15981号，（2024）川0191民初15982号
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