烹饪原料学
删除本页内容作者:冯胜文主编
ISBN:1978-7-309-08232-62
关键词:烹饪-原料
页数:388
出版社: 上海：复旦大学出版社
出版日期:2011.07
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本书主要介绍了烹饪过程中常用的动物性原料（家畜、家禽、水产品）、植物性原料（粮食、蔬菜、水果）、辅助原料、调味品、野生动植物原料、药膳原料，并对烹饪原料的名称、原产地、特征、应用特性、食疗功效等进行了系统的讲解。同时，原料品种均配插图。
烹饪-原料
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