中餐菜肴制作技术实验教程删除本页内容
作者:李云清，侯其考，陈文生编著
ISBN:1978-7-5609-5678-72
关键词:烹饪-方法-中国-教材
页数:365
出版社: 中华中英出版社
出版日期:2009.09
发现时间:2024年8月13日 02:55
用户须知：
1.如果要找《中餐菜肴制作技术实验教程》，可以尝试去图书馆。
2.本页面内容来自于http://m.5read.com/。
本书主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识；阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用；介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。突出操作程序、制作关键，并以若干有代表性的菜例汇成表格加以说明，方便查阅参考。
烹饪-方法-中国-教材
评论内容
发表评论