高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材 食品艺术删除本页内容

作者:罗桂金

ISBN:1978-7-5689-1597-72

关键词:凉菜-制作-高等职业教育-教材;食品雕刻-高等职业教育-教材

页数:172

出版社: 重庆:重庆大学出版社

出版日期:2019.08

发现时间:2024年5月4日 18:52



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《食品艺术》是职业教育改革示范校建设的核心成果,同时,《食品艺术》也是高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材之一。根据专业建设需要,《食品艺术》以全新的视角展示食品艺术精髓,采用“以项目为代领,以任务为中心,以典型产品为载体”的项目编写方法,用图片的形式将工艺流程一一展示出来,注重基础和基本功的实战训练,剖析和揭秘了食品雕刻技艺的难点、疑点。 《食品艺术》以实践应用为主旨,分为食品雕刻基础知识、基本功训练、花卉类、鸟类、祥兽类、鱼虫类、瓜雕类7个项目,共计60个任务。 《食品艺术》可作为职业学校中餐烹饪专业的实训教材,也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。

凉菜-制作-高等职业教育-教材;食品雕刻-高等职业教育-教材

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