刀工技法
删除本页内容作者:喻成清编著
ISBN:1978-7-5180-5483-12
关键词:烹饪-原料-加工-图解
页数:150
出版社: 北京：中国纺织出版社
出版日期:2018.12
本书2024年5月18日可阅读或下载
本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。
烹饪-原料-加工-图解
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