新编厨师实用手册
删除本页内容作者:尹稚宁编著
ISBN:1978-7-5308-9501-62
关键词:烹饪-手册
页数:630
出版社: 天津市：天津科学技术出版社
出版日期:2015.06
本书2024年5月13日可阅读或下载
本书共三篇，第一篇包含厨师从业人员的素质和修养、基本知识、厨师的工种和职责、厨房的工作环节等内容；第二篇包含烹饪的起源发展、操作技能与要求、基础知识、烹饪技法、原料的加工工艺等内容；第三篇介绍了凉菜、热菜、荤菜、素菜、点心等菜品。
烹饪-手册
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