食品酶学与酶工程原理
删除本页内容作者:江正强，杨绍青编著
ISBN:1978-7-5184-1952-42
关键词:食品工艺学-酶学
页数:335
出版社: 北京：中国轻工业出版社
出版日期:2018.09
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本书为食品酶工程领域的科技著作，主要内容包括：绪论，酶的分类、命名及生物信息学，食品酶资源的发掘，酶的发酵生产，酶的分离和纯化，酶的基本性质及动力学，酶的结构与蛋白质工程，固定化酶、细胞及全细胞酶，食品酶的应用。
食品工艺学-酶学
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