食话实说 2 川菜平反论
删除本页内容作者:老波头著
ISBN:1978-7-5535-0808-52
关键词:散文集-中国-当代
页数:168
出版社: 上海：上海文化出版社
出版日期:2017.08
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走进任意一家川菜馆，翻开菜单，差不多有百分之九十的菜式是雷同的，招牌菜部分千篇一律地写着水煮鱼和馋嘴蛙。但是辣菜，在四川的饮食文化中，只占相当小的一部分。研究上世纪70年代的川菜谱，大约有三分之二的菜式一点辣椒也不下，这些菜用料之精良，工艺之繁复，不逊其他任何菜系，是真正的川菜灵魂。老波头著的《食话实说（2川菜平反论）》从老菜谱中精选最具代表性的川菜，请正宗的川菜传人一一再现。从凉菜、热菜到点心，共四十余道菜式，用文字记录下来源、做法，正本清源。
散文集-中国-当代
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